Wonton

Asiatisk kokekunst i helnorske omgivelser.

– Det blir en fireretters meny i kveld, bekjentgjør Hoa til de forventningsfulle matkursdeltakernes henrykte bifall.

Hoa Vu 4.JPG

I et modernisert rom i et gammelt fjøs ved enden av en landevei i Søgne har Hoa Vu rigget til et undervisningslokale. Stoler er satt i en halvsirkel foran kjøkkenavdelingen, ingrediensene til første kurskveld er lagt opp på bordet.

Hoa driver Vung Tau – en av de store asiatiske matbutikkene i Kristiansand. Mange av kundene etterlyser kunnskap om bruksområder for de litt fremmedartede matvarene som ser så spennende ut, forteller hun. Nå etterkommer hun ønskene og tilbyr asiatisk matkurs i helnorske bondeomgivelser. Hun har lagt opp et omfattende kursprogram over tre kvelder.

 

– Så kan folk delta alle kveldene, eller velge bare en av dem. Det var enda flere som ville være med, men det er det ikke plass til. Derfor blir det helt sikkert nye kurs senere, sier Hoa.

Jon Hansson er den ene av bare to menn blant de 14 kursdeltakerne. Han er litt over gjennomsnittet interessert i asiatisk matlaging. For 10 år siden studerte han et semester i Korea. Dette oppholdet har påvirket menyvalgene hans senere.

– Jeg har også feriert en del i Japan, sier Hansson, og forteller at han lager mye mat hjemme, til seg selv og datteren.Jon Hansson ble hekta på asiatisk mat i Korea.JPG

– Her på kurset vil jeg hente inspirasjon til å utvide menyen på hjemmebane, sier han.

Hoa forteller at selv om Kristiansand lenge har hatt butikker med asiatiske matvarer er det fremdeles mange som ikke er så godt kjent med alle varene som tilbys.

Det er ikke vanlig i Vietnam, eller blant vietnamesere i Kristiansand, å servere fireretters meny til hverdag. Ofte går det i bare en rett, som vårrull eller en suppe. Men når man får gjester er det ikke sjeldent at både tre og fire ulike retter kommer på bordet – og på et matkurs skal man jo helst lære mye, tenker hun.
Derfor vil kursdeltakerne få en innføring i hvordan man lager vårruller, Wonton-suppe, Panang gai og stekte nudler den første kurskvelden.

Hoa er effektiv og rask når hun setter i gang og demonstrerer, men medgir med et smil og et hint til vår kjære TV-kokk Ingrid Espelid Hovig, at hun har «juksa litt». Hun har gjort noen av forberedelsene på forhånd.

– Jeg er bare generelt opptatt av mat og ulike retninger innen kokekunsten. Her håper jeg å få noen gode tips, noen gode oppskrifter og inspirasjon. Asiatisk mat er veldig smakfull, sier Anne Grethe Drehn.

Anne Grethe Drehn vil gjerne utvide menyen med smakfulle asiatiske retter.JPG

Hun er en av de 14 kursdeltakerne denne kvelden, og hun følger nøye med når Hoa demonstrerer hvordan grønnsakene skal gis en kjapp varmebehandling. Drehn forteller at hun koser seg på kjøkkenet når hun skal lage festmat, helst til mange. Hverdagsmaten er ikke fullt så spennende å lage til.

– Visste dere at mange av de bitreste grønnsakene er de sunneste? Hoa Vu ser spørrende ut over forsamlingen og forteller at senneps-blader er flotte greier, for ikke å snakke om bitter melon!

Så går hun i gang med å forklare fremgangsmåte og ingredienser til Wonton-suppe – og temmelig raskt smyger de lifligste dufter seg rundt veggene i det gamle fjøset.

Wonton
4-6 personer

1 kg grillben (svin) eller 1 høne
600 g kjøttdeig av svin
200 g scampi, renset og skrelt
1 stk ca 200 g radish, skrelt og skivet (radish kinesisk hvit)
1 pk wonton pastry
1 løk
50 g koriander
50 g vårløk
1 ts salt
1 ts pepper
2 ss svine- eller kyllingbuljong
1 ss sessamolje
2 ss østerssaus
1 ss sukker
Suppe/kraft
Vask svinekjøttet og legg i gryte med ca 2 l vann. La koke opp, og la småkoke i ca. 30 minutter.
Tilsett skrelt radish kuttet i skiver. La dette koke sammen i ca 20minutter.
Tilsett salt, sukker og 1ss svinebuljong.

Wonton
La wonton-deigen tine i 20- 30 minutter før du pakker den ut. Skrell og rens scampi, kutt i små biter. Bland scampi med svinekjøttdeig, tilsett østerssaus, 1ss svinebuljong, sesamolje, finhakket vårløk, og litt pepper med farsen.
Bland godt sammen, og pakk inn i wonton deig.
Kok ferdigpakket wonton i vann i ca 10minutter
Legg wontonpakkene i suppeskåler, og hell varm suppe / kraft over.
Toppes med finhakket vårløk, koriander eventuelt også litt salat, og pepper.

 

Rekesuppe hos ordføreren

– Jeg vil slå et slag for rekeskall! sier Harald Furre.
Han fant oppskriften i en kokebok, men har utviklet den litt etter sin egen smak etter hvert. Furre forteller at det er slik han bruker kokebøkene: til å hente inspirasjon. Først tilberede nokså slavisk etter oppskriften – og senere utvikle retten med en egen vri.

Harald Furre konstaterer at suppa ble som den skulle - denne gangen også Foto Marte Krogstad.jpg
– Vi spiser jo uhorvelige mengder reker på Sørlandet, og rekeskallet blir vel for det meste kastet. Det er synd! Det egner seg nemlig ypperlig som hoved-råvare i en deilig rekesuppe, sier Furre og krøsjer skallene hardt med en tresleiv. Det freser i smør og rekeskall i kjelen.

Harald Furre trives godt i rollen som ordfører i Kristiansand. Det er mye jobbing, men han er vant til å jobbe mye. Å være ordfører er en jobb man er i, ikke en jobb man er på – om vi forstår ham riktig. Det kan bli lange dager, men ofte har han fri i helgene. Og så vidt mulig sover han hjemme.

– Noen lengre tjenestereiser har det jo blitt: til Kristiansands vennskapsby Rasjhahi i vinterferien og senere til oljemessa i Houston. Men jeg jobber mest på hjemmebane, sier ordføreren, som også har en rekke andre politiske verv.

– Jeg er leder i Vest-Agder Høyre, sitter i sentralstyret og i programkomiteen for neste stortingsvalg, så jeg har jo en del å henge fingrene i, sier ordføreren som slett ikke er noen novise i politikken: han ble politisk aktiv som 15-åring.

Han er glad i å lage mat, og står gjerne på kjøkkenet både til hverdags og fest.
– Om jeg har en signaturrett? Tja, det må vel være gratinerte sjøkreps, smiler Furre, som er like glad i kjøttretter som i fisk og havets delikatesser.
Og så forteller han at de har en litt spesiell mattradisjon i påska: sjøfugl. Ellers ramser han opp blåskjell, krabbe, selvfisket flyndre og helgrillet makrell når vi ber ham antyde en livrett. Der har han vanskelig for å ta ett enkelt valg!

Harald Furre har rigget noen avgrensede vekstsoner for grønnsaker på den robotgressklippede plenen. Blant annet har han her en 20 år gammel asparges-rot som gir ham en velsmakende avling hver vår. I det lille drivhuset vokser flotte agurker med et utseende atskillig mer potent enn det EU-standarden tilsier. Salat og ruccola i rause mengder. Og litt velduftende timian som garnityr i kveldens rekesuppe.

Ordfører Furre forteller at det ble lagt ned et formidabelt arbeid i forbindelse med kommunereformen, men at det dessverre ikke lyktes å komme i mål. Det er han lei seg for. Av andre sterke opplevelser nevner han en regning som dumpet ned i postkassen. Den lød på 294 millioner kroner til Kilden og gjaldt tilbakebetaling av moms.
– Den saken ser nå heldigvis ut til å løse seg, sier han og trekker raskt fram et par suksesser fra sin relativt korte karriere som ordfører i Sørlandets hovedstad:
– Jeg har en aksje i avgjørelsen om å legge lang tunnel rundt Kjerrane – og at Kristiansand nå har blitt en såkalt realfagskommune er en sak jeg har presset på for å få til, sier han med et snev av stolthet i stemmen.

Han forteller at resten av familien ikke er spesielt glad i blåskjell, men at han selv fikk en stor førstegangsopplevelse med blåskjell i Brüssel, på klassisk belgisk vis – såkalt moules frites. (Den ikke fullt så gode opplevelsen med samme rett er vi enige om å forbigå i stillhet – bortsett fra å advare mot å spise skjell som ikke har åpnet seg under tillagingen!)

– Som ordfører har jeg begrenset formell makt, men makten til å sette agendaen, få ting til å skje er ganske betydelig. I formannskapet og bystyret har jeg bare én stemme jeg også, sier Furre og smaker på suppa etter at han har tilført om lag et par desiliter kremfløte.

– Noen tror det går an å lage god mat uten å smake underveis! Det går ikke! Smake – krydre – smake igjen! Slår han fast.

Timeren piper: brødet er ferdig stekt. Harald Furre tar det ut av stekovnen og hvelver det ut av formen. Han er glad i å bake også, både brød og kaker. Og dette velduftende og velsmakende, varme brødet passer suverent til ordførerens rekesuppe kokt på rekeskall.

Rekesuppe
Til 4 personer
Skall av 1 kg reker
en god klatt smør
4 ss mel
1 ss paprikapulver
2 liter fiskekraft (Furre bruker kraft basert på fiskebuljongpulver)
2 dl kremfløte
en dash tørr sherry (kan sløyfes)

Fres rekeskall i smør i en vid kjele. Dryss over melet. Tilsett 2 liter fiskekraft og paprikapulveret, la koke ca. ½ rime. Sil av. Tilsett fløte og litt tørr sherry. Legg noen rensende reker i hver tallerken, øs suppekraften over. Serveres med godt brød – og ailoli (hvitløksmajones).

Godt brød (Harald Furre baker sitt eget oliven- og timianbrød)
2,5 del vann
25 g gjær
1 ts salt
2 ts tørket timian
o,5 dl hakkede oliven
6 dl hvetemel

Varm vannet til 37 grader. Rør ut gjæren i litt av vannet. Tilsett salt, timian og oliven. Arbeid inn melet til du får en smidig deig. Ta deigen opp på melet bord og kna til den slipper underlaget. Smør en ildfast form med høy kant, 16-17 cm i diameter. Legg i deigen og la den heve under klede i 40 min. Forvarm stekeovnen til 200 grader. Stek brødet på nederste rille i 25-30 min. Avkjøl det litt på rist. Serveres mens det ennå er varmt.

Gresskarsuppe

Sopa de abóbora

Bondens marked og mat

Foto: Kjartan Bjelland

60 g usaltet smør
2 løk, hakket
1 gresskar ca 750 g, delt i to uten skall og frø, delt i biter på 2 ½ cm
1 ½ liter kyllingkraft
salt
pepper
2 eggeplommer
1 ¼ dl kremfløte
2 ss nypresset sitronsaft
2 ss frisk koriander, hakket

Smelt smøret i en kjele på middels varme. Ha i løk og la det surre i 8-10 minutter, til den er mør. Ha i gresskarbitene og 1 ¼ liter av kyllingkraften. Skru på sterk varme, kok opp, legg lokk delvis over, skru ned varmen og la det småkoke til grønnsakene er godt kokte, ca 30 minutter.

Ta kjelen av varmen og la det avkjøles litt.

Arbeid i omganger: Øs suppen opp i en food processor og kjør til en glatt puré. Hell pureen tilbake til kjelen. Hvis den er for tykk, har du i så mye av kraften som er igjen som du synes er nødvendig. Kok opp på middels til sterk varme, og smak til med salt og pepper.

I en liten bolle pisker du sammen eggeplommer, fløte og sitronsaft og rør blandingen raskt ned i den varme suppen. Øs øyeblikkelig opp i varme suppeboller. Pynt med koriander og server med en gang.

Søtpotetsuppe

Super suppe

Søtpotet kan både stekes i skiver, som pommes frites, kokes, moses eller bakes. Eller inngå som hovedingrediens i en velsmakende suppe. Og så gir den så vakker farge!

IMG_1883 - Kopi
Randi Berge Wandrup er sterkt medvirkende til at biblioteket på Torvet fremstår som et fullblods debatt- og litteraturhus. Og sannelig bor hun i et litteraturhus også!

– Ja, det er noen hyllemetere med bøker hjemme hos oss, så på en måte kan du godt si det sånn, smiler hun i det hun tar imot på det romslige kjøkkenet i familiens eldre, vakkert renoverte hus på Grim.

Randi er arrangementsansvarlig på biblioteket, ektemannen Fredrik Wandrup er kritiker, forfatter og journalist i Dagbladet. Begge har et nært forhold til bøker, til litteratur.

Ikke uventet finner vi kokebøker i den romslige, men tettpakkede bokhyllen på kjøkkenet.

– Jo, det er kokebøker, men også litterære verker om mat, poesi, kokkememoarer og matlitteratur av forskjellig slag. Men absolutt også kokebøker, alt fra italienske, japanske – ja, fra hele verden, egentlig – og Schønberg Erken, sier hun.

Randi har en sterk interesse for mat og matlaging. Kokebøkene bruker hun som inspirasjon, hun følger ikke nødvendigvis oppskriftene slavisk. Hun liker å prøve ut nye smaker, nye sammensettinger, nye måter å gjøre måltidet spennende på.

– Og det hyggeligste av alt er jo å invitere gjester til middag! sier hun entusiastisk.
Hun elsker TV-kokken Camilla Plum, betror hun oss:

– Litt av det, og litt av dette – Camilla Plum slumser også litt med ingrediensene! Herlig!
Når maten skal serveres er det ikke bare smaken det handler om – estetikken er også viktig.

– Det er Randi som har fått meg til å spise fisk. Helt fra barndommen av likte jeg ikke fisk – men da Randi presenterte «Torsk Multicolor», ble jeg omvendt, kommer det fra Fredrik. Han viser fram boka med lekre bilder hvor Randi hentet inspirasjon til akkurat denne snuoperasjonen.

– Jeg har ingen klare favorittretter. Sushi lager jeg selv, ofte på søndagene. Men jeg elsker også dansk flæskesteg, søtpoteter med andefett … Randi får et drømmende blikk.
Eksperimentering hører med når man lager mat, synes hun – samt skikkelige og gode råvarer. Når Randi lager indisk mat, som hun også har en sterk forkjærlighet for, skal det helst være med ferskt krydder – – gjerne fra krydderbasaren i Istanbul – det beste er godt nok, men dit drar man jo ikke daglig, ler hun.

Men i kveld er det suppe. Med søtpotet, paprika, sjalottløk, ingefær, hvitløk og egenprodusert kyllingkraft.

 

Søtpotet i solnedgang

3 hvitløksfedd
1 stor sjalottløk
1 ss tørket timian
2 cm ingefær
½-1 rød chili (valgfritt)
to store søtpoteter
3 røde paprika
1 liter kyllingkraft eventuelt vann og buljong
1/2 lime
1 god teskje sukker
baconskiver

Finkutt hvitløk, sjalottløk og chili. Riv ingefær. Stekes på middels varme i olivenolje sammen med timian til det er karamellisert. Kutt søtpotet og paprika i terninger og vend dem inn i oljen. Tilsett kraften og la det koke i omtrent en halvtime mens du steker baconskiver. Ha til slutt i presset lime og sukker. Smak til med salt og pepper. Kjør stavmikseren til suppa har fått en jevn og fyldig konsistens. Serveres med bacon og et lite fløtedrypp. Man kan selvfølgelig godt droppe bacon slik at det blir en ren vegetarrett.

Tomatisert fiskesuppe

Et herremåltid

Den dagen Bjørn Aurebekk feiret sine 60 år var kunstnerverkstedet på Myren Gård godt befolket. Over 70 gjester deltok i hyllesten til jubilanten. Selv hadde Bjørn forholdt seg litt avventende til hele feiringen, men han hadde sendt ut invitasjoner. Han husket bare ikke riktig til hvor mange, og det var ikke ”S.U.” på invitasjonene.
”Så hva blir menyen, da?” spurte jeg. ”Pizza?” sa han spørrende.

Et Herremåltid

Foto: Arve Lindvig

Bjørn Aurebekk er en hyggelig og imøtekommende mann og har derfor heldigvis mange venner. Så det ble en middelhavs, tomatisert fiskesuppe på menyen. ”Et skikkelig herremåltid!” sa Bjørn fornøyd, og det ble suppe nok til alle gjestene.

Begrepet ”herremåltid” beskriver jo et måltid med kvalitet. Det er et slags ”aller beste” eller i alle fall et overordentlig godt måltid. Beskjedenhet forbyr meg således å gå dypere inn i vurderingene av måltidet etter disse kriterier.
Suppe er ypperlig meny i store selskaper. Kanskje særlig, som i dette tilfellet, når man ikke vet nøyaktig hvor stort selskapet blir. Jeg har servert luksusfiskesuppe som hovedrett i bryllup. I mer uformelle sammenhenger kan man opprette suppestasjon hvor verten øser opp. Det var mer den stilen her. Loftet på låven på Myren Gård, kunstnerverkstedet, med kunstnere, kunstnervenner og kunstinteresserte til stede for å feire 60 årsdagen til Bjørn Aurebekk, hadde nok et noe bohemaktig preg over seg. Det ble litt dugnad over serveringen, hvor suppeskålene ble satt fram og fylt med litt fisk, litt skjell og litt reker – samt dryss av hakket persille og deretter fylt opp med selve suppa. Uformelt, ja, men absolutt stemningsskapende og sosialt.

Forskjellen på å lage mat til familien og til et stort selskap er størrelsen på grytene og effekten på kokeblusset.

 

Tomatisert fiskesuppe
(4 personer)

2 liter fiskefond
8 store, solmodne tomater
2 stilker stangselleri
1 liten løk
1 bouquet garni (krydderkvast)
Salt
Pepper
¼ rød chili
1 fedd hvitløk
400g hvit fiskefilet i terninger
1 nett blåskjell
1 liten boks hermetiske reker
½ kg ferske reker

La fiskefonden stå og trekke med en kvast krydderurter (timian, persille, løpstikke, oregano). Fiskefond lager du selv ved å koke avskjær (uten gjeller og blod) med løk, gulrot og sellerirot i 29 minutter, sile av og la koke til væsken er halvert. Eller kjøp på brygga.
Tomat, stangselleri, hvitløk, løk og chili hakkes og kokes forsiktig opp, uten vann, la koke ca. ½ time til det har grøtet seg. Ta ut krydderkvasten av fiskefonden, press tomtatblandingen gjennom et grovt dørslag opp i gryta og bland godt. Smak til med salt og pepper. Server suppa for seg og lettkokt, lettsaltet fisk, dampede blåskjell og reker på fat ved siden av. Dryss hakket persille over.

Salig suppe

Dyrt og hellig

– Teologi er en sanselig vitenskap, sier Paul Leer-Salvesen, og garanterer at i himmelen står det i alle fall to ting på bordet: Lam og vin. Når den tid kommer – måtte det bli lenge til! – vil jeg tro at menyen utvides med Pauls fiskesuppe. Makan! I mellomtiden får vi som er så heldige å kjenne den lidenskapelig matelskende professoren i etikk prise oss lykkelige over dette himmelske måltid tilberedt på Paul og Imris romslige kjøkken på Hamreheia.

ingressbilde

Paul bruker verdens dyreste krydder når han skal lage fiskesuppe. Safran er en ytterst poengtert smakssetter, og en liten dose på ½ – 1 gram rekker til en suppe til fire. I tillegg bruker han selvsagt verdens beste råvarer fra havet, som han kjøper på fiskebrygga. ”Det må gjøres ordentlig!” sier Paul, som sverger til den italienske måten å starte matlagingen på: en skvett olivenolje i gryta, finhakket løk og hvitløk som varmes forsiktig. Løken og hvitløken skal blankes, ikke stekes. ”Blir det for varmt, slik at det svir seg, må man starte på nytt!” Det er ingen bønn, Paul er nådeløs når det gjelder mattilbereding.

”Hva er det mest berømte måltidet innen vår religion?” Paul gjør noen spesielle bevegelser med tommelen mot peke- og langfinger, en slags knipsing, mens han liksom leter etter ordene. ”Det er Jesu siste måltid med disiplene, ingen tvil om det,” sier han. ”Han gjør alltid sånn med fingrene når han blir ivrig, eller skal si noe viktig!” Imri ler.

Imris allergier gjør at det ikke finnes hermetikk i huset, ingen overflod av e-stoffer heller. Så når Paul lager mat – det er mest han som gjør det, både til hverdags og til fest – er det alltid med ferske råvarer og gjennomtenkte ingredienser. ”Det blir gøyere og mer skikkelig matlaging på den måten!” sier Paul – og serverer ytterligere en porsjon av sin saliggjørende suppe.

 

Pauls Fiskesuppe

1 l fiskekraft
3 dl hvitvin
1 dl knuste tomater eller 2 dl tomatjuice
400 g hvit fisk, helst lange eller brosme
400 g rød fisk, helst mager ørret
1 nett blåskjell
½ kg reker som håndpilles
1 g safran
1 liten løk, finhakkes
2 store fedd hvitløk, knuses
5-6 ss olivenolje
1 grønn paprika, 4 stilker stangselleri, 1 bunt vårløk, finhakket.
Timian, dill, gressløk eller andre urter.

Fres løk og hvitløk blanke i oljen. Ha i vin og varm opp til kokepunktet. Hell i tomatjuice. Spe med fiskekraft og ha i safran. Kok de finhakkete grønnsakene i suppen i ca 20 min. Rens og damp blåskjellene, sil kraften i suppen. Kok opp på nytt. Tilsett eventuelt mer tomat for fargens skyld. Skjær fisken i passe stykker og la den trekke i 10 minutter i suppen. Smak til med salt, pepper, paprika, og tilsett urtene. Ta gryten av varmen og tilsett reker og blåskjell, noen med skallet på.

Suppe på en spiker

Med ingredienser som du vanligvis ville kastet kan du lage en vidunderlig suppe. Ta en titt i kjøleskapet og se hva du kan finne.

5

I eventyret om vandringsmannen og kjerringa, påstår vandringsmannen at han kan lage god suppe på en spiker. Etter hvert lurer han kjerringa til å hente ut det ene og det andre av spiskammeret, og serverer til slutt en suppe som selv kongen kunne bys på. Dagens suppeoppskrift gir noen assosiasjoner til det gamle folkeeventyret.
I grønnsakskuffen har de fleste av oss liggende noen gulrøtter som har mistet litt av sin sprøhet og friske utseende. Letter vi litt på den nesten tomme gulrotposen kommer det kanskje til syne noen stilker stangselleri som er litt for slappe til å kutte i små staver og dyppe i krydret rømme som snacks, slik som de opprinnelig var kjøpt inn for. Innerst i kroken finner du for eksempel litt falmet blomkål og brokkoli med stilk og det hele – og en enslig potet eller to som har blitt litt myke med tiden. Løk har vi også noen rester av – og da er det bare å gå i gang.

Ønsker man noe mer enn bare grønnsaker i suppa finnes det sikkert en råd med det også: Et par skiver salami som er i tørreste laget til å friste som nistepålegg kan gjerne strimles opp og få et nytt liv som topping i suppa.
Dette er en enkel, sunn, rimelig og ressursvennlig måte å lage mat på. I tillegg smaker det godt:

Skrell potet og grønnsaker. Skjær bort det som har blitt kraftig misfarget eller inntørket, men vær litt raus og overbærende her; selv de mest skrukkete grønnsaker har fortsatt noe å by på når de blir varmebehandlet. Del alt i små biter og legg i kjelen. Hell over litt olivenolje og fres grønnsakene forsiktig et par-tre minutter. Tilsett salt og pepper og fyll på vann til det dekker – pluss litt til. La småkoke under lokk om lag 8-10 minutter. Nå er suppa for så vidt ferdig. Men om du ønsker en suppe som er litt fyldigere kan du gjøre slik: Fisk opp noen av grønnsakene og legg i serveringsskålen. Det kan være godt å ha litt å tygge på. Kjør deretter stavmikseren i kjelen til alt er godt most. Øs opp i serveringsskålen, topp med strimlet salami for eksempel, og så er det bare å nyte!
Har du litt hel ingefær som har skrumpet inn? Rasp den på et rivjern og la koke sammen med de andre ingrediensene. Den setter en fantastisk god smak på suppa.

Det er en rekke av de vanligste grønnsakene som passer utmerket til å koke suppe på. Prøv deg frem, eksperimenter litt. Dette er moro! Og du får veldig mye igjen for den lille tidsinvesteringen det er å gjøre klar ingredienser til suppa. Dessuten er det godt å kjenne på et lite snev av god samvittighet fordi du har brukt matvarer som vanligvis ville blitt kastet. Brokkoli, blomkål, kålrot, sellerirot, persillerot, potet, gulrot, paprika, løk, hvitløk, stangselleri, de nederste stilkene på asparges, tomater … nå er det bare å gå på skattejakt i kjøleskapet! Finner du først ut av det med hjemmelaget grønnsakssuppe kommer du aldri mer til å kjøpe posesuppe!

Som det heter i eventyret om vandringsmannen og kjerringa: «Det er ingen kunst å koke suppe på en spiker om en bare har noe å jevne med».