Canh chua

Den karakteristiske sur-søte smaken stiftet mange av oss bekjentskap med i de første Kina-restaurantene som kom til Norge på 70-tallet.

Jeg husker jeg syntes det var ganske eksotisk å spise fritert svinekjøtt i sur-søt saus på Lum Fong i Kristiansand – det var den aller første utenlandske restauranten jeg kan huske herfra. Den ble nedlagt i 1987, angivelig fordi kristiansanderne ikke lenger hadde den sammen fascinasjonen for Kina-mat, men ønsket andre, kanskje mer eksotiske innslag på restaurantfronten.

Uansett: det sur-søte er ganske typisk asiatisk – ikke bare kinesisk – smaksvariant. Alle ingrediensene får du på innvandrerbutikker.

Til kraften trenger du:
1 kg fiskeavskjær og fiskehoder uten gjeller
2 l vann
2 vårløk
2,5 cm frisk ingefær – skrelt
1 fersk, rød chili i biter

Og resten:
500 g fiskefilet (all fisk som ikke er fet kan brukes, skåret i pene biter)
1 stangselleri, pent skjært opp
125 g friske soyabønnespirer*2 ss kjøtt av tamarind
2 ss sukker
2 vårløk
salt pepper
mynte eller blader av vietnamesisk mynte

1 Ha fiskeavskjær og hoder i en dyp gryte, dekk med kaldt vann, sett til side 10 minutter og slå av vannet.

Tilsett 2 tliter vann, hele vårløk, ingefær og chili og varm opp til kokepunktet. Skru ned varmen og la trekke i 18 minutter. Sil kraften over i en annen kjele.

Blancher bønnespirene 30 sekunder i kokende vann og renn godt av.

Legg tamarind-kjøttet i bløt i en kopp fiskekraft til det er oppløst, dvs når det har gitt fra seg smak og saft. Kast restene.

Tilsett sukker og rør til det er oppløst.

Ha selleri i fiskekraften og småkok i 5 minutter.

Tilsett tamarind-vannet, vårløk og bønnespirer og småkok ytterligere 5 minutter.

Smak til med salt og pepper. Hell i suppeboller og pynt med mynteblader.

Foto: Marit Kvaale

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s