Noe hyggeligere og blidere enn Eli og Else på ”Kaffe & Pasta” skal man lete lenge etter! Når jeg sier at jeg vil snakke litt om de mørkere sidene, holder Else på å le seg ihjel. ”Ja, noe mørkt og mystisk, det passer jo flott – akkurat nå har vi litt mørkere hår begge to!” Latteren sildrer i veggene i den lille spesialbutikken som tidligere var i Skippergata – nå flyttet til Dronningens gate i Kristiansand.

 

I filmen ”Sjokolade” kommer vakre Vianne Rocher (Juliette Binoche) til den pietistiske lille franske landsbyen. Hun er alenemor, hun går ikke i kirken, og så åpner hun en sjokoladebutikk midt i fastetiden. Byens borgemester, som mener at all nytelse er syndig og skadelig for moralen, kan ikke si at han liker det noe særlig! Men Viannes hjemmelagde sjokoladespesialiteter lokker byens dydige borgere på syndens sanselige avvei. Én bit og de er solgt …

Men det var altså i filmen. Ingen alenemødre her, nei, men syndig nytelse i bøtter og spann! ”Sjokolade er sunt, sjokolade er godt, sjokolade kan brukes til mange ting” – annonserer Else og ler hjertelig. Riktignok heter butikken Kaffe & Pasta, og fører selvsagt italiensk kvalitetskaffe og pasta, men jentene har mye annet snadder for ganen. Olivenoljer, balsamico, tapenade og mase annet, gjerne i lekre flakonger, flasker og krukker. Og sjokolade. Ikke sånn sjokolade som du får i godterikiosken men ”mørk og deilig, med smak av bare ren sjokolade, av kanel – eller, som i filmen: med smak av chili! En utrolig fin kontrast!” sier Eli. ”Noen faste kunder sverger på at akkurat den kombinasjonen er nøyaktig så sanselig som filmen antyder, og gir litt sånne kriblinger”, sier hun, og legger til at forskning understøtter utsagnet.

”En liten del chilisjokolade i sjokolademoussen er akkurat passe frekt, og med levende lys og sånn i tillegg… hvem vet?” sier Eli – og gir oss en spennende oppskrift.
Mousse Comte de Reynaud
(6 porsjoner)

2 dl kremfløte
150 g sjokolade, Valrhona 70%
45 g Venchi peperoncino, chilisjokolade
4 eggeplommer
2 eggehviter
100 g melis
1 ts vaniljesukker (eller frøene fra en vaniljestang)
2 ss appelsinlikør
Pisk fløten til myk krem og sett den kaldt.
Smelt sjokoladen forsiktig, på lav temperatur, i vannbad. Rør litt i den underveis.
Stivpisk eggehvitene sammen med melis og vaniljesukker. Bland forsiktig den smeltede sjokoladen med eggeplommene og appelsinlikøren, vend inn krem og til slutt de stivpiskede eggehvitene.

Ha moussen i porsjonsformer, eller i en stor bolle. Settes kjølig i minst 2 timer før servering. Når det gjelder tilbehør, er det mye som passer. Pisket krem, mango, pasjonsfrukt, granateple … eller hva med en langstilket, dyprød rose og et kyss?
FOTO: JON AMUNDSEN

En frisk og lekker avslutning styrker helhetsinntrykket av måltidet, selv om det er overbevisende nok: det er aldri er noe å utsette på Siv Kristins serveringer.

Du har sett henne på TV. Både fra fjernsynsstudioet – i fjellanorakk, votter og lue bak mikrofonen i snøkavet i de indre bygder, eller padlende en smeigedag i Blindleia – trygg og sikker, på jobb for NRK Sørlandet. Siv Kristin Sællmann er like trygg i forkle på kjøkkenet: dyktig og kreativ i kokekunsten – og dessertene hennes er uforglemmelige.

– Akkurat denne her er jo helt klart «min dessert». Den har jeg laget i utallige varianter opp igjennom årene. Jeg bruker helst hjemmelaget vaniljeis, og gjerne med en syrlig bringebærsaus over. Først putter jeg frosne bringebær i blenderen, tilsetter saften av en halv appelsin og litt melis og kjører til en fin, tykk saus. Isen i denne desserten behøver forresten ikke å være hjemmelaget: vi har jo en bra iskremprodusent her i byen, sier hun.

Siv Kristin Sællmann er definitivt glad i å lage mat. Hun prøver å lære opp de tre guttene sine, men stort sett står hun for matlagingen i hjemmet. Selvsagt kan mannen hennes også lage mat, men det passer bare ikke alltid.

– Ja, jeg er glad i å lage mat. Jeg kaster meg ut i det, selv om jeg kanskje ikke alltid har full kontroll. Jeg har heller aldri vært redd for å lage mat til mange, sier Sællmann.

En av guttene kommer inn på kjøkkenet og diskuterer hva slags topping de skal ha på kveldspizzaen. Siv Kristin slår fast at hun skal ha ruccola på sin del.

– Jeg elsker å bake! Pizza i kveld, brød, foccacia, boller, havrekjeks … jeg baker flere ganger i uka. Når jeg havner på gamlehjemmet er noe av det første jeg kommer til å gjøre å sette en deig, ler hun, og forteller at til jul blir det bakt uhorvelig mange kakesorter.

I kjelleren står en vedfyrt, gammel ovn som hun av og til baker i. På hytta, der familien tilbringer mesteparten av sommeren, har hun en vedfyrt bakerovn. Og den brukes flittig. Ellers står sjømat høyt i kurs. Blåskjellsuppe med hvitvin, fløte og diverse grønnsaker er familiens favoritt. Ferdigmat kommer aldri over terskelen til Siv Kristins kjøkken, men hun unner seg en take-away med sushi av og til.

Siv Kristin slår fast at hun ønsker at desserten, avslutningen på måltidet, skal se lekker ut. Den skal være noe både for øyet og ganen.

– Tenk farger og form når du setter sammen ingrediensene til denne desserten. Hvis det hadde vært sesong for det, så hadde jeg funnet noen fioler i hagen å pynte med. Tenk så utrolig mye mer sexy det hadde blitt! smiler hun.

 

Siv Kristins søte fristelse

100 g smør
100 g sukker
100 g lys sirup
100 g hakkede mandler
60 g hvetemel

Bland ingrediensene og kok opp. Dekk en langpanne med bakepapir og øs massen forsiktig over på dette i små runde fasonger – hver på ca. 15 cm i diameter. Stek gyldne (4-5 minutter) i forvarmet ovn på 200-210 grader. La kjølne litt, ikke helt. Mens de fremdeles er myke legges «kakene» over for eksempel en frokostskål satt opp ned, og formes til skåler.

Fyll og pynt: Her kan du bruke fantasien. Siv Kristin bruker ofte is, friske bær, en syrlig bringebærsaus – som her – og gjerne litt sjokolade. Men krem, friske frukter og hakkede nøtter er også en flott variant.