Matopplevelser, mathistorier, bilder og oppskrifter
Stekt ris med rekepasta og svinekjøtt
De fleste steder i Norge, særlig i byene, kan man nyte godt av tiskuddet til matlagingen som de utallige butikkene drevet av driftge folk fra innvandrermiljøene bidrar med.
Rapee Christensen finner hun alt hva hun trenger for å lage mat med smaker fra sitt eget hjemland, Thailand, i velassorterte Asia-butikker. Rapees matlaging kjennetegnes av svært vakre og forseggjorte, fargerike sammensettinger på serveringsfatet. I tillegg til at det smaker vidunderlig, er det som å få servert små kunstverk! Her følger en populær rett fra Thailand med ingredienser du nok må innom en Asia-butikk for å finne. Og da kan det hende du oppdager mye annet godt og spennende å prøve deg på!
Til 2 personer:
250 g strimlet svinekjøtt av nakkekoteletter 2 svinepølser 200 g ris 1/2 kopp tørkede reker 1 ss rekepasta 1/2 rødløk 1-3 små grønne chili et stykke mango 1 pk ferske bønner 1 gulrot 3 miniagurker saften av 1/2 sitron 2 egg 100 g palmesukker litt olje til steking 2 ts østers-saus 2 ts fiskesaus 2 ts soya-saus litt sukkerkulør
Fremgangsmåte: Stek strimlet svinekjøtt i olje, tilsett hakket rødløk, østers-saus, fiskesaus, soya-saus og palmesukker og rør sammen mens det koker. Lag omelett av eggene og strimle den. Kok ris – og stek den etterpå i panna sammen med rekepastaen. Varm de tørkede rekene forsiktig et minutt i olje. Kutt pølsene i små biter og stek et par minutter. Øvrige ingredienser strimles/kuttes og brukes rå. Så er det bare å legge alt pent opp på serveringsfat – og servere med sitron og gjerne hele chili! Thaimat skal være sterk!
Jeg er glad i mat og fortsatt nysgjerrig på nye smaker og nye måter å tilberede og sette sammen et måltid på. Mitt spesielt gode forhold til italienske mat kommer av at jeg bodde ett år i Italia og at jeg siden 1999 har hatt et krypinn i Terracina, en liten italiensk kystby midt mellom Roma og Napoli.
I 1998 vant jeg fiskesuppekonkurransen under Skalldyrfestivalen i Mandal og ga senere ut kokeboka Jorda rundt på 80 fiskesupper.
I mange år drev jeg Kjøkkenveien som et konsept der jeg kom hjem til kunden med råvarer, gryter og panner, servise, bestikk og glass - og om nødvendig: en stor, profesjonell gasskomfyr. Det hendte jo at selskapene jeg var hyret inn for ble holdt på en øy, på et jorde, i en hage, på en låve. Så laget jeg maten på stedet og serverte rett fra grytene. Det var brylluper og fødselsdager, det var jubileer og konfirmasjoner. For det meste var det snakk om tre- til femretters måltider, ofte med utgangspunkt i italienske spesialiteter.
Etter hvert gikk jeg over fra å lage til å skrive om mat. I en lang periode var jeg ukentlig matskribent i Kristiansand Avis. En del av de publiserte artiklene derfra vil du finne igjen på denne bloggen.
I 2015 jobbet jeg som kokk for en Syd-italiensk restaurant som var håndplukket for å representere lokal mat fra Lazio i hele juni under verdensutstillingen EXPO i Milano. Jeg jobbet doble skift i 14 dager og dermed under to høyst ulike kjøkkensjefer: en om dagen og en om kvelden. Det var en minne- og lærerik opplevelse i seg selv!
Ved noen anledninger har jeg vært reiseleder og tilrettelegger for mat- og vinturer til Italia. Da er det først og fremst Terracina og omegn som er destinasjonen. Jeg har også smakfulle forbindelser lenger nord, som i Milano (Eataly) og Piemonte (Fontanafredda/Barolo).
Vis alle innlegg etter kjokkenveiensmatblog
Kjøkkenveiens matblogg 