Etter en fet jul passer det med en sunnere meny, fri for tunge kjøttretter og sauser. Raw food tilbyr et alternativ helt i den andre enden av skalaen.

Tina Mersland disker opp med taco i raw-food-variant. Det mest påfallende er at fyllet ikke inneholder kjøttdeig, at ingrediensene pakkes i et salatblad og ikke i ei lefse eller et tacoskjell – og at ingen av ingrediensene er varmebehandlet. Det smaker godt!
Selv gikk hun over til glutenfri mat for om lag sju år siden, og for to og et halvt år siden konverterte hun til vegansk kosthold. Hun har mannen med på laget, mens de tre barna bestemmer selv hva de vil spise når de er ute av huset. Og det er greit, sier hun.

– Jeg vil aldri tre noe nedover hodene på dem, men håper selvsagt at de kommer etter en gang.

Å være veganer betyr at man ikke spiser kjøtt, fisk eller produkter som stammer fra dyr. Raw-food er økologisk, plantebasert mat som ikke er varmebehandlet.

– Det er egentlig litt rart at dette kalles alternativt, all den tid det er det denne typen mat vi er skapt til å spise. Det opprinnelige har blitt alternativt. Synd, men sånn er det, sukker Mersland.

Hun forteller at raw-food ikke skal varmes til over 42 grader celsius, for da dør enzymene.
– Med raw-food får vi optimalt med næring, og det tar ikke lang tid før de positive resultatene kommer: veldig raskt vil du merke det på hud, hår, humør, overskudd, vekt. Du blir mer levende av å spise levende mat, smiler hun, og fremstår selv nettopp som en levende reklame for denne livsstilen.

Hun understreker at hun ikke er 100 prosent raw, men at det antageligvis kommer til å skje en gang i fremtiden, ettersom effekten er så stor.

Kostholdsveileder Tina Mersland er ofte å finne bak disken hos sans & smak, den lille økologiske butikken i Lillemarkens. Her gir hun råd og tips til nye og gamle kunder.

– Det er litt ekstra pågang akkurat nå etter jula, mange ønsker å kompensere for et kanskje noe overdrevent inntak av juleribbe med noe som ikke inneholder animalsk fett. Og interessen for vegansk mat stiger, noe vi merker på sans & smak. Og når vitenskapelig tester viser at vegetarianere lever lengre, ikke har hjerte-karsykdommer og andre vanlige livsstilsykdommer, er det klart mange blir nysgjerrige på livsstilen, forklarer hun.

Selv om Tina Mersland sverger til noe som mange vil oppleve som et asketisk matinntak, insisterer hun på at hun får i seg alt hun trenger, og at de kostholdsvanene hun har etablert utelukkende gir gevinster. Samtidig er hun ingen matmisjonær. Hun bare konstaterer at dette virker utrolig positivt på henne, men ønsker å inspirere andre og holder kurser og foredrag om alternativt kosthold.

Mersland blander ingredienser til det som erstatter kjøttdeigen i tacoretten. Det er valnøtter, solsikkefrø, løk, hvitløk, chilipulver, spisskummen og tamari, som er en glutenfri soyasaus . Hun forteller at raw-food smaker mildere, ettersom det ikke er varmebehandlet, og at man derfor må dra på litt med krydder og smak for å gi rettene mer fylde. Hun sprinkler en klype lys rosa Himalayasalt over det hele til slutt.

– Jeg bruker bare Himalayasalt. Det er rikt på mineraler og sporstoffer – sånt som vi trenger, sånt som ikke lenger finnes i vannet vi drikker, sier Tina Mersland før hun utdyper sitt kostholdsvalg:

– For meg er det viktig å spise økologisk for å unngå unødvendig giftstoffer i kroppen og ikke minst leve en miljøvennlig og bærekraftig livsstil som er best for kloden, mennesker og dyr.
Raw food taco
(4 personer)
Raw “kjøttdeig”:
2 dl valnøtter, 2 dl solsikkefrø, 1/2 hakket løk, 3-4 fedd hvitløk, 2 ts agavesirup ( som er et sunt søtningstoff som blir brukt i raw food), 1 ts chillipepper 2 ts paprikakrydder, 2 ts spisskummen, 3 ss tamarisaus, eller du kan tilsette salt og bruke litt van hvis deigen blir for fast.
Fremgangsmåte: Kjør alle ingredienser i foodprossesor, unntatt koriander. Kjør til en deig, men la den være litt grov, som vanlig kjøttdeig. Tilsett hakket koriander til slutt og rør godt.
Raw salsa:
6 tomater, gjerne ekstra modne, 1 rød chili, 4 fedd hvitløk, 1/2 rødløk, 2 ts agavesirup, en neve hakket koriander, litt sitronsaft og salt og pepper etter smak
Fremgangsmåte: Hakk tomatene, tilsett gjerne litt soltørket tomat for mer fylde i smaken, fjern frø fra chilien og hakk den sammen med hvitløk, rødløk og koriander. Bland alt i en bolle og tilsett agavesirup, sitronsaft og salt og pepper til slutt.
Raw guacamole:
2 avokado, 4 ss hakket koriander, salt, pepper og sitronsaft etter smak.
Fremgangsmåte: Del avokado i to, fjern steinen og grav ut kjøttet med en spiseskje. Knus avokadoen med gaffel og sprinkle over sitronsaft raskt for å unngå at guacamolen blir brun. Bland inn hakket koriander og salt og pepper etter smak.
Til servering:
1 hode valgfri salat, f.eks hjertesalat, issalat, endive, 1/2 agurk hakket, 1/2 hakket rødløk, 1 boks mais eller hva du liker. Tacofyll har ingen grenser!

Camilla Bøksle foretrekker vegetarkost. Helst bruker hun økologiske ingredienser.

– Jeg var 19 år og hadde forlest meg på Agatha Christie, så jeg dro til England og ble der i tre år. Jeg jobbet blant annet på en biodynamisk gård. Det var en sånn gammel Downton Abbey-herregård i en landsby utenfor Gloucestershire. Jeg fungerte som en slags altmuligdame. Hver dag lagde jeg mat til 16 personer, og ingrediensene hentet jeg ute i den store låven. Om vinteren ble jeg nødt til å lære meg mange måter å tilberede gulrøtter på, kan du si, sier Camilla Bøksle og ler.
Camilla elsker å lage mat. Hun liker saktens å bla i kokebøker, men da mest for å hente inspirasjon. Det er svært sjelden hun følger en bestemt oppskrift. Aller helst liker hun å åpne kjøleskapet og se hva hun har lyst til å lage i dag. Slumpe litt, bruke det hun har. Hun har også blitt en kløpper til å ta vare på og tilberede rester.
Hun handler en gang i uka, og synes det er et befriende handlemønster. Aller mest handler hun økologisk, og aller mest går det i grønnsaker.
– Vi spiser for det meste vegetarkost her i huset, men også egg, melk og fisk går det litt av. Men hovedinnholdet i et måltid er grønnsaker – mens fisk, for eksempel, er litt mer som tilbehør, sier Camilla.
Oppholdet i England var lærerikt, forteller hun. I tillegg til at den engelske landsbygda var akkurat slik hun hadde forestilt seg, med morgentåken som lå tungt over engene, landhandleren som solgte melk og ost – og litt sånn Miss Marple-stemning, ble hun dyktig på matlaging. Kanskje særlig på litt improvisert matlaging.
-Jeg hadde en bratt læringskurve, og fikk veldig sansen for vegetarmat. At jeg senere, da jeg kom tilbake til Norge, begynte å jobbe med barn og mat var bare helt naturlig for meg. Jeg jobbet i Steinerbarnehagen med mat som pedagogisk hovedmål hvor vi voksne og barna lagde avanserte økologiske vegetarretter sammen daglig. Jeg synes det er fint å tenke på at jeg har bidratt til at flere barnekull har lært seg å bli glad i vegetarkost, sier Camilla Bøksle, som fortsatt holder seg til faget: hun jobber på den økologiske butikken sans & smak i Lillemarkens. Der sitter hun jo praktisk talt midt i matfatet.
Camilla forteller at overgangen til å bruke hovedsakelig vegetarkost kom gradvis – i takt med at aversjonen mot kjøttindustrien, særlig kyllingproduksjonen, økte.
– Dessuten er det sunnere. Og jeg tør si billigere. En periode i livet da vi hadde litt dårlig råd var det veldig greit at både vi voksne, og ikke minst barna, var glade i bønner og linser – og brennesle-suppe, slår hun fast. Og flirer litt.
Med hovedsakelig vegetarkost, et økologisk egg og et glass økologisk melk hver dag, dekkes alle behov for vitaminer og proteiner. Man blir sunnere og immunforsvaret blir styrket.
– Det er dessuten smakfullt og fargerikt. Hvis man passer på å ha friske grønnsaker på kjølen og gjerne litt nøtter, spirer og grønnkål som kan brukes til garnityr – det gir forresten også en fin substans til måltidet – kan man lage de vidunderligste retter. Og til slutt: Takk og pris for foodprosessoren! utbryter Camilla Bøksle i det hun kverner de siste grønnsakene til råkosten gjennom maskinen.
Potetformen sto riktignok i ovnen på forhånd, men jeg garanterer: Hele det fargerike og velsmakende måltidet var ferdig på under halvtimen!

Camillas mandagsrett
(til 4 personer)
Potetform
½ dl fløte og litt vann 4 poteter i skiver
½ pastinakk
1 søtpotet i båter
½ ts honning
1 ts havsalt
200 g fetaost i biter
et dryss potetkrydderblanding (sans & smak)
Dekk bunnen i en ildfast form med fløte og vann. Legg alle ingrediensene lagvis i formen og dryss over litt potetkrydder. Settes i forvarmet ovn på 200 grader i ca. 1 time. Serveres varm sammen med salsa og råkost (se oppskrift)
Mens potetformen godgjør seg i ovnen lager du resten av middagen:

Salsa
1 mango
½ rød løk
½ paprika
3 tomater
1 fedd hvitløk
saften av ½ sitron
3 ss olivenolje
½ ts havsalt
Skrell og rens mangoen. Kjør alle ingrediensene i foodprosessoren.
Råkost
1 rødbet
2 gulrøtter
1 båt hodekål
saften av ½ sitron
1 ts honning
2 ss olivenolje
litt havsalt
Rens rødbet og gulrøtter, kjør alt gjennom et råkost-jern.
Spirer, finhakket grønnkål, ristede nøtter (cashew, mandler, sesam, solsikkekjerner ristet i kokosolje) og avokado som garnityr.

Råkost
1 rødbet
2 gulrøtter
1 båt hodekål
saften av ½ sitron
1 ts honning
2 ss olivenolje
litt havsalt
Rens rødbet og gulrøtter, kjør alt gjennom et råkost-jern.
Spirer, finhakket grønnkål, ristede nøtter (cashew, mandler, sesam, solsikkekjerner ristet i kokosolje) og avokado som garnityr.