Karlas knallgode kjøttkaker

Kjøttkaker går aldri av moten. Denne retten kan varieres på utallige måter, men det aller beste er å støtte seg til tradisjonene – særlig når det gjelder tilbehør, synes Karla Tvedt. Selv velger hun kålstuing.

Begrepet mors kjøttkaker rommer både hjemmelaget, traust hverdagstradisjon, gode minner og ekte kjærlighet. Kjøttkaker i brun saus oppleves som noe av det norskeste man kan servere og det hele skal selvsagt lages fra bunnen av.

– Det blir mest i helgene at jeg lager mat fra bunnen av, ikke så ofte til hverdags – det må jeg innrømme, sier Karla Tvedt.

Hun har sterke og gode minner fra besteforeldrenes hjemmelagde måltider på Ryen i Tveit, der pappa kommer fra, og skulle gjerne hatt sånn mat, ekte husmannskost, på bordet litt oftere.

– De to ungdommene i huset er kresne og veldig glad i ordentlig hjemmelaget mat. Selv er jeg vokst opp på halvfabrikata, og ser at jeg lett tyr til den løsningen til hverdags, bekjenner hun.

Mens far og hans familie fra Tveit har brakt inn norsk husmannskost i Karla Tvedts matminner, har mor bidratt med litt annerledes kulinariske opplevelser.

– Mamma er amerikaner med italienske aner. Fra henne har jeg arvet noen mer… hun ler litt brydd – spesielle retter …

Hun nevner tunfisk i olje (boks) med chipsflak, Campbells champignonsuppe (boks) med ost på toppen, gratinert i ovn …

– Jeg spiser det meste – men med måte. Jeg har hatt diabetes i 22 år, og må ta visse hensyn. Jeg elsker å smake på mye, men jeg behøver jo ikke nødvendigvis å spise så mye av alt, sier Karla Tvedt.

Hvis hun skal imponere på kjøkkenet og lage noe som gir en aldri så liten wow-effekt, lager hun fiskesuppe.

– Men kjøttkaker, i all sin enkelhet, blir aldri feil. Jeg bruker å blande 50/50 vanlig kjøttdeig og karbonadedeig. Det gir den beste konsistensen, synes jeg. Og så hender det jeg sper på sausen litt, med kjøttkakesaus-pulver. Hjemmelaget mat, ja visst, men jeg er ikke fanatisk. Og til slutt, når vi alle sammen sitter rundt bordet og spiser – det er høydepunktet, det er så koselig! sier Karla Tvedt fornøyd i det hun annonserer at maten er klar.

Alle fotos: Marte Krogstad

 

 

Karlas kjøttkaker
(4 personer)

250 g kjøttdeig
250 g karbonadedeig
1 ts salt
1/4 ts pepper
1/4 ts malt ingefær
2 ss potetmel
1 ½ ss hvetemel
1 egg
2 dl melk
Ca. en halv gul løk- hakket

Bland kjøtt, salt, pepper og ingefær, gjerne i kjøkkenmaskin.
Rør inn egget og spe med melk og melblandingen.
Rør godt så ikke blandingen blir for løs. Den skal være glatt og smidig.
Stek kjøttkakene i en litt over mellomvarm panne med smør, og trykk dem litt flate når du vender dem rundt.

Brun saus:
2 ss smør
3 ss hvetemel
4 dl kraft eller buljong
Salt og pepper

Smelt smøret og tilsett mel. Rør hele tiden på høy varme. Det skal være mørkebrunt når den er ferdig. Spe med vesken til konsistensen er passe tykk.
Legg kjøttkakene i sausen og la dem trekke til de er gjennomvarme. (ca. 10 minutter)

Kålstuing
1 kål (vanlig eller sommerkål, avhengig av sesong)
2 ss smør
3 ss mel
4 dl melk
Muskat- revet eller malt
Salt og pepper

Del og kok kålen i ca. 3-5 minutter (sommerkålen trenger mindre koketid). Ta ut kålen og hold den varm.
Smelt smør i en kjele, og tilsett melet med en gang. (det må ikke bli brunt!)
Tilsett melken med en gang du har rørt ut melet i smøret og rør til det begynner å koke.
Tilsett salt og pepper og muskat etter smak og rør til den er passelig tykk. Bland kålen inn i den hvite sausen og la koke forsiktig opp.

Serveres med kokte poteter. Tilbehør: tyttebærsyltetøy – eller som her; ripsgelé.

Alle fotos: Marte Krogstad