Matopplevelser, mathistorier, bilder og oppskrifter
Hyttekos I – helstekt indrefilet
I disse pandemi-tider er det en luksus å eie en hytte i den norske fjellheimen å trekke seg tilbake til. Her går det i skiturer, litteratur, kryssord, puslespill, småfiksing, fyring i peisen – og matlaging! Her skal jeg dele en av mine klassikere: helstekt indrefilet med rødvin/madeirasaus og rotpurè.
Oksefilet til 2 personer
Ca 1/2 kg indrefilet (hel – jeg skar en hel filet i to og la den andre halvparten i fryseren) 4-5 poteter et stykke sellerirot et par-tre fedd hvitløk smør olje 3 dl rødvin 2 dl madeira 1 dl balsamico-eddik salt, pepper
Jeg salter og peprer kjøttet før steking, for jeg liker den litt brente peppersmaken! Stek kjøttet 3-4 minutter på hver side på sterk varme for å få stekeskorpe. Bruk smør og olje. Hell vin, madeira og balsamico i pannen, sett på lokk og senk varmen et minuttstid – for deretter å skru helt av og la kjøttet hvile i sausen – fortsatt med lokk på. Skrell potet, sellerirot og hvitløk, kutt opp i grove biter og kok i 10 minutter. NB! IKKE salt under kokingen, da får du lim … Mos potetene, hvitløken og selleriroten, rør inn 3-4 ss smør og 2-3 ts salt. Servermed f.eks.rognebærgele, ripsgele eller noe annet syrlig. Om ønskelig kan sausen tyknes med litt maisenna.
Jeg serverte denne med en god nebbiolo fra Fontanafredda.
Jeg er glad i mat og fortsatt nysgjerrig på nye smaker og nye måter å tilberede og sette sammen et måltid på. Mitt spesielt gode forhold til italienske mat kommer av at jeg bodde ett år i Italia og at jeg siden 1999 har hatt et krypinn i Terracina, en liten italiensk kystby midt mellom Roma og Napoli.
I 1998 vant jeg fiskesuppekonkurransen under Skalldyrfestivalen i Mandal og ga senere ut kokeboka Jorda rundt på 80 fiskesupper.
I mange år drev jeg Kjøkkenveien som et konsept der jeg kom hjem til kunden med råvarer, gryter og panner, servise, bestikk og glass - og om nødvendig: en stor, profesjonell gasskomfyr. Det hendte jo at selskapene jeg var hyret inn for ble holdt på en øy, på et jorde, i en hage, på en låve. Så laget jeg maten på stedet og serverte rett fra grytene. Det var brylluper og fødselsdager, det var jubileer og konfirmasjoner. For det meste var det snakk om tre- til femretters måltider, ofte med utgangspunkt i italienske spesialiteter.
Etter hvert gikk jeg over fra å lage til å skrive om mat. I en lang periode var jeg ukentlig matskribent i Kristiansand Avis. En del av de publiserte artiklene derfra vil du finne igjen på denne bloggen.
I 2015 jobbet jeg som kokk for en Syd-italiensk restaurant som var håndplukket for å representere lokal mat fra Lazio i hele juni under verdensutstillingen EXPO i Milano. Jeg jobbet doble skift i 14 dager og dermed under to høyst ulike kjøkkensjefer: en om dagen og en om kvelden. Det var en minne- og lærerik opplevelse i seg selv!
Ved noen anledninger har jeg vært reiseleder og tilrettelegger for mat- og vinturer til Italia. Da er det først og fremst Terracina og omegn som er destinasjonen. Jeg har også smakfulle forbindelser lenger nord, som i Milano (Eataly) og Piemonte (Fontanafredda/Barolo).
Vis alle innlegg av kjokkenveiensmatblog
