fra Rapees kjøkken
Her kommer enda en godbit fra Rapee Christensen. Er det ikke våren som er i anmarsj? Jeg så linerla trippet på terrassen i formiddag!

Vårrull-flak (spring roll pastry)
400 g strimlet svinekjøtt
1/4 snittet kålhode
3 stk gulrot, finstrimlet
200 g risnudler – ferdig bløtlagt
1 ts salt
1 ts sukker
1 ts pepper
1 ss thaikrydder (monosodium glutamat)
2-3 ss soyasaus
2 ss østerssaus
1 terning kyllingbuljong
2 egg

La kjøttet surre i olje i kjelen. Tilsett kål og gulrot. Rør inn de bløtlagte risnudlene. Deretter følger resten av ingrediensene.
Avkjøl og fordel med ca 1 ss på hvert vårrullflak. Rull pent sammenog frityrstek i olje til de har fått farge. Ta opp med hullsleiv og la renne av.
Serveres med søt chilisaus og grønn salat. Alternativ saus:
100 g peanøtter
150 g søt chilisaus
Knus peanøttene i småbiter og bland inn i chilisausen.
Om du lager mange når du først er i gang, er de utmerket å fryse til senere nytelse. De bør fryses før de er fritert.

De fleste steder i Norge, særlig i byene, kan man nyte godt av tiskuddet til matlagingen som de utallige butikkene drevet av driftge folk fra innvandrermiljøene bidrar med.

Rapee Christensen finner hun alt hva hun trenger for å lage mat med smaker fra sitt eget hjemland, Thailand, i velassorterte Asia-butikker.
Rapees matlaging kjennetegnes av svært vakre og forseggjorte, fargerike sammensettinger på serveringsfatet. I tillegg til at det smaker vidunderlig, er det som å få servert små kunstverk!
Her følger en populær rett fra Thailand med ingredienser du nok må innom en Asia-butikk for å finne. Og da kan det hende du oppdager mye annet godt og spennende å prøve deg på!

Til 2 personer:

250 g strimlet svinekjøtt av nakkekoteletter
2 svinepølser
200 g ris
1/2 kopp tørkede reker
1 ss rekepasta
1/2 rødløk
1-3 små grønne chili
et stykke mango
1 pk ferske bønner
1 gulrot
3 miniagurker
saften av 1/2 sitron
2 egg
100 g palmesukker
litt olje til steking
2 ts østers-saus
2 ts fiskesaus
2 ts soya-saus
litt sukkerkulør

Fremgangsmåte:
Stek strimlet svinekjøtt i olje, tilsett hakket rødløk, østers-saus, fiskesaus, soya-saus og palmesukker og rør sammen mens det koker.
Lag omelett av eggene og strimle den.
Kok ris – og stek den etterpå i panna sammen med rekepastaen.
Varm de tørkede rekene forsiktig et minutt i olje.
Kutt pølsene i små biter og stek et par minutter.
Øvrige ingredienser strimles/kuttes og brukes rå. Så er det bare å legge alt pent opp på serveringsfat – og servere med sitron og gjerne hele chili! Thaimat skal være sterk!

Galette er navnet på en fransk type pannekake som lages på bokhvetemel og som gjerne inneholder noen (salte) godsaker som skinke og ost. Om denne varianten har lov til å kalle seg ekte galette skal jeg ikke påstå, men jeg mekker gjerne et par sånne til lunsj i helgene. Det er både godt – og ganske mektig.
4-5 stk galette
til 2 personer
150 g bokhvetmel
1 ts bakepulver
1 ts salt
2 ts sukker
1 egg
3-4 dl melk (eller nok til at blandingen blir passe flytende)
Fyll:
4-5 skiver skinke (jeg bruker serrano)
et par kopper revet ost (i dag ble det norvegia)

Rør sammen ingrediensene og la stå en halv times tid. Hell hver porsjon (ca. litt mindre enn en vanlig suppeøse) i smurt, varm panne og fordel slik at røren dekker hele panna. Vend når pannekaken har stivnet. Legg på en skive skinke og litt ost på den ene halvdelen av pannekaken, brett over og stek til osten har smeltet. Voila.